Gyokuro und Sencha werden während der Verarbeitung in Blätter, Stängel und Pulver getrennt.
Grüntee, der vor allem aus Stängeln besteht (Karigane), wird über einer starken Flamme geröstet und erhält dadurch einen pikanten, nussigen Geschmack. Dieser Tee heißt Houjicha und ist besonders zum Essen beliebt, weil er den Mund reinigt und ausgleichend bei fettreichen Mahlzeiten wirkt. Da in Houjicha nur sehr wenig Koffein enthalten ist, können Sie ihn auch Kindern servieren und vor dem Schlafengehen trinken.