El kyo-bancha se procesa mucho más tarde que los tés verdes típicos. Mientras que Sencha se recolecta en la primavera, cuando aparecen brotes frescos en las partes inferiores de la planta de té, las hojas de Bancha se recolectan de las mismas plantas mucho más tarde, durante el verano o el otoño. Las hojas más grandes y rígidas se cuecen al vapor, se secan y luego se tuestan, creando un sabor único del tórrido proceso de cocción. El té es muy apreciado por su aroma refrescante y su sabor ligero y ahumado. Cultivado y fabricado cerca de Uji, Kyoto, este tipo de té, comúnmente conocido como Bancha, se llama Kyo-bancha. Al igual que el Houjicha asado, el Kyo-bancha también es una excelente bebida complementaria para muchos alimentos.