Yamashitas Profil

Yamashita Toshikazus Gyokuro können Sie ausschließlich über Maikotee beziehen.

Yamashitas Gyokuro wird ausschließlich per Hand gepflückt. Die manuelle und einzelne Plückung der Teeblätter (Shigokitsumi) stellt sicher, dass die Gyokuro-Blätter vor Schäden verschont bleiben, die durch Scheren oder Maschinen entstehen. Aus diesem Grund können jeden Tag nur wenige Kilo geerntet werden. Darüber hinaus ist der Wassergehalt von Yamashitas Teeblättern sehr hoch, so dass nur 15 % des Anfangsgewichts verbleiben, nachdem der Tee verarbeitet wurde. Drei Kilogramm Teeblätter werden vier bis fünf Stunden mit der Hand gerollt und ergeben etwa 500 Gramm Gyokuro.

Teeernte (Anime)

Nach der Shigokitsumi-Ernte (Handpflückung) werden die Blätter mit heißem Wasserdampf behandelt und danach sofort abgekühlt. Herr Yamashita Toshikazu hat diese Verarbeitungsschritte in jahrelanger Erfahrung perfektioniert. Der Dämpfungsprozess ist äußerst wichtig, da er verhindert, dass die Teeblätter fermentieren. Der Erfolg der Dämpfung wirkt sich entscheidend auf die nachfolgenden Verarbeitungsschritte aus.

Herr Yamashita besteht darauf, dass alle weiteren Schritte bei der Verabreitung der Teeblätter durch manuelles Rollen geschehen. Im heutigen hochtechnisierten Japan ist diese Methode eine absolute Seltenheit geworden.
Die meisten Gyokuro-Hersteller sind von dieser mühsamen und zeitaufwändigen Methode abgekommen. Aber genau dieser Schritt in der Verarbeitung ermöglicht es dem erfahrenen Meister, das Produkt genauestens zu untersuchen und auch die kleinsten beschädigten Stücke zu entfernen. Temomi (Handrollen) ist das wahre Herz von Yamashitas Gyokuro-Herstellung.

Teeverarbeitung (Anime)

Der abschließende Schritt von Yamashitas meisterhafter Teeherstellung heißt "Itazuri". Weil der Wassergehalt der Teepflanzen in unserer Region sehr hoch ist, ist ein zusätzliches Kneten des Tees erforderlich. Dieser Verarbeitungsschritt ist ausschließlich eine Tradition der Gegend Kyoto. Der anspruchsvolle Gyokuro-Verarbeitungsprozess wird mit 30 Minuten Itazuri-Kneten beendet.

Damit sich der einzigartige Geschmack von Yamashitas Gyokuro vollständig entfalten kann ist es sehr wichtig, dass Sie ihn mit der richtigen Wassertemperatur zubereiten. Zu heißes Wasser (70° C bis 100° C) kann den Tee herb werden lassen und zerstört das unverwechselbare, süßlichreife Gyokuro- Aroma.
Hochwertigsten Gyokuro sollten Sie zwei Minuten in lediglich 40° C warmem Wasser ziehen lassen (entspricht in etwa der Temperatur für ein heißes Bad). So erreichen Sie die feinste Aromaentfaltung und einen Geschmack, der den aller Tees übertrifft, die Sie bisher kennengelernt haben.
Verwundert über die dichte Konsistenz von Gyokuro rief ein englischer Gentleman nach dem ersten Schluck dieses außergewöhnlichen Tees aus: "Das schmeckt ja wie Suppe!"
Bitte nehmen Sie sich in aller Ruhe Zeit diesen Tee zu trinken und genießen Sie, wie sich sein Aroma langsam in Ihrem Mund entfaltet. Dann erleben auch Sie den einzigartigen Gyokuro-Geschmack, der nach dem Schlucken für immer in Ihrem Mund nachzuklingen scheint.

Yamashita Toshikazus Gyokuro können Sie ausschließlich über Maikotee beziehen.