Perfil del Sr. Yamashita

A la izquierda: (1991) El Sr. Yamashita muestra sus habilidades de “Maestro del Te Temomi” a Sus Majestades, el Emperador y la Emperatiriz de Japon. (Temomi se refiere a la habilidad de ablandar las hojas de te con las manos.)

A la derecha: El primer ministro otorga públicamente la “Orden del Sagrado Tesoro” de la sexta Clase Isao al Sr. Yamashita.

Mayo de 1934

Nacio en Mayo de 1934 en Fugenji, Kiotanabe (Prefectura de Kioto)

After graduating from junior high school, he was educated in agriculture at his father’s tea plantation.

1966

Galardonado con el primer lugar en la categoria de te verde Gyokuro de la Competencia Nacional de Te, organizada por el Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF, por sus siglas en ingles) que es la maxima autoridad evaluadora.

1970

A la temprana edad de 36 anhos recibio el “Premio del Presidente” del Comite Nacional de Promocion de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
Unicamente 12 personas en todo Japon han recibido este premio.

Por segunda ocasion, recibio el primer premio en la categoria de te verde Gyokuro de la comptencia nacional de te organizada por el Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF por sus siglas en Ingles)

1973, 1979, 1983

Galardonado con el primer lugar en la categoria de te verde Gyokuro de la Competencia Nacional de Te organizada por el Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF por sus siglas en Ingles)

1989

Se le concedio el titulo de “Maestro Artesano de Kioto” (Por parte de la prefectura de Kioto)

Galardonado con el primer premio en la categoria de te verde Gyokuro de la Competencia Nacional de Te organizada por el Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF por sus siglas en Ingles) por sexta vez.

1990

Se le otorgo el titulo de “Maestro Artesano del Japon del Presente”, bajo la tutela del Ministerio de Trabajo en Japon.

1991

El Sr. Yamashita muestra sus habilidades de “Maestro del Te Temomi” a Sus Majestades, el Emperador y la Emperatiriz de Japón. (ver la foto de arriba)

1992

Recibio el Premio Mono Verde Blanco (ryokuhakujuyukoushou) por sus destacadas contribuciones a la agricultura japonesa.

1995

El Primer Ministro otorga publicamente la “Orden del Sagrado Tesoro de Isao de Sexta CLase” al Sr. Yamashita.

2000

Por septima vez, es galardonado con el primer lugar e la categoaria de te verde Gyokuro de la Competencia Nacional de Te organizada por el Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF por sus siglas en Ingles).

Los innumerables logros del Sr. Yamashita han hecho que su ciudad natal, Kyotanabe, sea reconocida por la produccion de te verde Gyokuro de calidad superior.
Tambien se le han otorgado muchos premios del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon a otros productores de te verde en el area. (MAFF por sus siglas en Ingles).
Adicionalmente a los premios mencionados anteriormente, el Sr. Yamashita ha ganado el primer premio del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japon (MAFF por sus siglas en Ingles) para la región de Kansai 11 veces.

(1990) Esta imagen muestra el certificado de “Maestro Artesano del Presente Japón” otorgado al Sr. Yamashita por el Ministerio de Trabajo.

(1995) Esta imagien muestra el certificado de “Sexta Clase Isao Orden del Sagrado Tesoro” que el Primer Ministro de Japon le otorgo al Sr. Yamashita.

El te Gyokuro producido por el Sr. Toshikazu Yamashita solo se puede comprar por medio de Maiko Tea

Acerca Yamashitas Gyokuro

1. Lo singular del té Gyokuro de Yamashita

Hay dos razones que hacen que el té Gyokuro de Yamashita sea tan especial y excepcional.Primero, se selecciona una tierra adecuada con cualidades exactas de nutrición y humedad.En segundo lugar, se seleccionan las hojas y se recogen a mano y se amasan manualmente o “presionan”.Estos dos aspectos son imposibles de mantener en los jardines de té de gran escala.Cada paso del proceso se verifica con los propios ojos del artesano y con sus propias manos.Su implacable supervisión y cuidado personal aseguran los mejores resultados para el excelente sabor y la calidad superior del té.Cada paso del proceso de producción se verifica y se ajustan de acuerdo con el clima particular de ese año.Permitendo tiempo suficiente para cultivar lentamente las hojas, es primordial para la producción de Gyokuro de Yamashita.Los cultivos cuidadosamente supervisados en las mejores condiciones aseguran que no haya rastros de amargura y solo deja la dulzura típica de Gyokuro.

2. Cuidadosa seleccion hecha a mano.

El té Gyokuro del Sr. Yamashita se selecciona completamente a mano y se recoge meticulosamente hoja por hoja.Esta forma personal y única de recolección manual, conocida como “shigokitsumi”, garantiza que las hojas de Gyokuro estén protegidas del daño que pueden causar las tijeras o la maquinaria de cosecha.Es por esta razón, que solo es posible cosechar unos pocos kilogramos al día.Adicionalmente, dado que el porcentaje de agua en las hojas de té es muy alto en nuestra región, solo quedará el 15% del peso inicial después del procesamiento de las hojas.Amasar tres kilogramos de hojas de té demora de 4 a 5 horas, ¡y dará como resultado solo 500 gramos de té delicioso!

3. Proceso exclusivo de evaporación Japonés

Luego cosechar a mano (prcoeso shigokitsumi), las hojas se tratan con vapor a alta temperatura y luego se enfrían inmediatamente. El Sr. Yamashita ha mejorado estos pasos durante todos los años de dedicación y experiencia. Este proceso vital de vaporización evita que se produzca más fermentación en las hojas de Gyokuro. Del éxito en esta etapa de la producción de Gyokuro depende mucho la influencia en la calidad de los pasos posteriores.

4. Dedicación al prensado manualmente.

El Sr. Yamashita insiste en que todos los pasos del proceso de producción se realicen manualmente, presionando las hojas con sus extremadamente hábiles manos. En el moderno Japón, el amasado a mano de te se ha convertido en una rareza absoluta. La mayoría de los productores de Gyokuro han abandonado este método tedioso, lento y “anticuado”. Sin embargo, es exactamente esta parte del proceso la que le permite al experto artesano examinar minuciosamente las hojas y eliminar todas las piezas dañadas, lo que resulta en un producto final excepcional.

Este paso es de hecho el corazón de la producción de Gyokuro de Yamashita.

El procesamiento del té (Dibujos animados)

5. El hábil toque final.

La última etapa del procedimiento magistral de Yamashita se llama “itazuri”. Debido a que el contenido de agua de las hojas de té cultivadas en esta área geográfica es muy alta, es necesario incluir otro paso de amasado a mano. Esta parte del proceso es una tradición exclusiva, que solo se observa en la región de Kyoto. El proceso es relativamente corto dura únicamente 30 minutos y completa el sorprendentemente el ciclo.

6. Disfrute apropiadamente del Gyokuro de Yamashita

Para lograr el sabor óptimo del Gyokuro de Yamashita, es crucial la temperatura correcta del agua caliente. El agua excesivamente caliente (entre 70 ° C y 100 ° C) puede causar cierta astringencia y disminuir el aroma excepcionalmente dulce que hace que Gyokuro sea tan agradable y especial. El Gyokuro de calidad superior necesita un tiempo de extracción de aproximadamente 2 minutos, y la temperatura del agua debe ser de aproximadamente 40 ° C (aproximadamente la de un baño caliente) para lograr la mejor consistencia y un sabor que supere a todos los demás tés verdes.

Una vez, al tomar un sorbo de este té de alta calidad por primera vez, un caballero de Inglaterra exclamó: “¡Esto es como tomar una sopa!”

¡Qué expresión tan verdadera y apropiada! Tómese el tiempo suficiente para saborear este té y deje que se extienda lentamente por toda su lengua.Al hacer esto, experimentará el mismo sensacional sabor de Gyokuro que parece permanecer en la boca para siempre.

El te Gyokuro producido por el Sr. Toshikazu Yamashita solo se puede comprar por medio de Maiko Tea

Película

Yamashita's Profile

Yamashita's Profile

Left: (1991) Mr. Yamashita showing the “Teamaster Temomi” skill to Their Majesties, the Emperor and Empress of Japan.

Right: (1995) The Prime Minister publicly bestows the “Sixth-class Isao ‘Order of the Sacred Treasure'” upon Mr. Yamashita.

May, 1934

 

Born in Fugenji, Kyotanabe (Kyoto-Prefecture).
After graduating from junior high school, he was educated in agriculture at his father’s tea plantation.

 

1966

Awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition hosted by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries (MAFF) — the highest evaluating authority in Japan.

1970

At the young age of 36, he received the “Chairperson Prize” from the National Agriculture, Forestry, and Fisheries’ Promotion Committee. Only 12 people nationwide have received this prize.For the second time, awarded first prize in the Gyokuro green tea category of Japan’s MAFF’s National Tea Competition.

1970

At the young age of 36, he received the “Chairperson Prize” from the National Agriculture, Forestry, and Fisheries’ Promotion Committee. Only 12 people nationwide have received this prize.For the second time, awarded first prize in the Gyokuro green tea category of Japan’s MAFF’s National Tea Competition.

1973, 1979, 1983

Awarded first prize in the Gyokuro green tea category of the National Tea Competition by Japan’s MAFF.

1989

Granted the authorized title of “Master Craftsman of Kyoto” (Kyoto Prefecture).
Awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition by Japan’s MAFF for the sixth time.

1990

Granted the title of “Master Craftsman of Present Japan” — authorized by the Japanese Ministry of Labour.

1991

Mr. Yamashita showcases the “Teamaster Temomi” skill to Their Majesties, the Emperor and Empress of Japan (see picture above).

1992

Received the Green-White Ribbon Prize (ryokuhakujuyukoushou) for his outstanding contributions to Japanese agriculture.

1995

The Prime Minister publicly bestows upon Mr. Yamashita the “Sixth-class Isao ‘Order of the Sacred Treasure.'”

2000

For the seventh time, awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition by Japan’s MAFF.

Mr. Yamashita’s numerous achievements have made his hometown of Kyotanabe renowned for the production of superior Gyokuro green tea. Many prizes from Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries (MAFF) have also been awarded to other tea producers in the area.
In addition to the awards listed above, Mr. Yamashita has won the MAFF’s first prize for the Kansai region 11 times.

(1990) This picture shows the "Master Craftsman of Present Japan" certificate awarded to Mr. Yamashita by the Ministry of Labour.
(1995) This picture shows the "Sixth-class Isao 'Order of the Sacred Treasure'" certificate that was awarded to Mr. Yamashita by the Prime Minister of Japan.

Mr. Toshikazu Yamashita’s Gyokuro is only purchasable through Maiko Tea

 

Yamashita's Profile

1. The Uniqueness of Yamashita’s Gyokuro Tea
Two reasons make Yamashita’s Gyokuro tea so very special and exceptional. First, proper soil is selected with exact qualities of nutrition and moisture. Secondly, the leaves are selected and picked by hand and manually kneaded, or “pressed.” These two aspects are impossible to maintain in large-scale tea gardens. Every step of the process is verified with the craftsman’s own eyes and the touch of his own hands. His relentless oversight and personal care assures the best results for the superb taste and superior quality of his tea. Each step of the production process is checked, and adjustments are made according to the particular climate of that year. Permitting enough time to cultivate the leaves slowly is paramount to the production of Yamashita’s Gyokuro. Carefully supervised cultivation under the best conditions ensures no trace of bitterness, and leaves only the typical Gyokuro sweetness.

2. Careful Selection by Hand-Picking
Yamashita’s Gyokuro tea is selected entirely by hand, and meticulously picked leaf by leaf. This personal and unique manner of hand picking, known as “shigokitsumi,” guarantees that the Gyokuro leaves are protected from the damage that may be caused by scissors or harvest machinery. For this reason, it is only possible to harvest a few kilograms a day. Furthermore, since the percentage of water in tea leaves is very high in our region, only 15% of the initial weight will remain after the leaves are processed. Three kilograms of tea leaves takes about 4 to 5 hours to knead, and will result in only 500 grams of delicious tea!

Tea Picking (Animation)

3. Exclusive Japanese Steaming Process
Following the shigokitsumi (hand-picked) harvest, the leaves are treated with high-temperature steam and then immediately cooled off. Mr. Yamashita has improved these steps over his many years of dedicated experience. This vital steaming process prevents any further fermentation to occur in the Gyokuro leaves. The success of this stage of Gyokuro production greatly influences the quality of all further steps.

4. Dedication to Manual Pressing

Mr. Yamashita insists that all following steps of the production process are done manually, pressing the leaves with his skillful hands. In modern Japan, hand-kneading of tea has become an absolute oddity. Most Gyokuro producers have abandoned this tedious, time-consuming, and “old-fashioned” method. However, it is exactly this part of the process that enables the expert craftsman to scrutinize the leaves thoroughly and eliminate all pieces that are damaged, resulting in an exceptional final product.

This step is indeed the very heart of Yamashita’s Gyokuro production.

Tea Processing (Animation)

5. The Skillful Finishing Touch

The last stage of Yamashita’s masterful procedure is called “itazuri.” Because the water content of tea leaves cultivated in this geographical area is very high, it is necessary to include another step of hand-rubbing. This part of the process is an exclusive tradition, only observed in the Kyoto region. The relatively short step takes 30 minutes, and completes the amazing cycle.

6. Proper Enjoyment of Yamashita’s Gyokuro

For achieving the optimal flavour of Yamashita’s Gyokuro, the right temperature of hot water is crucial. Exceedingly hot water (70°C – 100°C) may cause some astringency and diminishes the uniquely sweet aroma that makes Gyokuro so enjoyable and special. Superior quality Gyokuro needs an extraction time of approximately 2 minutes, and the water temperature should be about 40°C (about that of a hot bath) in order to attain the best consistency, and a flavour that surpasses all other green teas.

Once, when taking a sip of this high quality tea for the first time, a gentleman from England exclaimed, “This is like soup!”

What a true and fitting expression! Please take plenty of time to savour this tea and let it slowly spread across your entire tongue. In doing this, you will experience the same sensational Gyokuro flavour that seems to linger in the mouth forever.

Mr. Toshikazu Yamashita’s Gyokuro is only purchasable through Maiko Tea

 

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