Yamashitas Profil

Links : 1991: Herr Yamashita stellt die Teemeister-Temomi-Kunst seiner Majestät dem Kaiser und dessen Gemahlin vor.

Rechts : Urkunde über die Verleihung der hochanerkannten Ehrenmedallie “Kunrokuto-zuihosho” an Meister Yamashita durch den Premierminister, 1995

Mai 1934

Geboren in Fugenji, Kyotanabe (Präfektur Kyoto)
Nach Abschluss der Mittelschule Ausbildung in der Landwirtschaft auf den Teefeldern seines Vaters.

1966

Auszeichnung mit dem ersten Preis in der Grünteekategorie “Gyokuro” beim nationalen Teewettbewerb des Ministers für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF). Dieser Preis ist die höchstmögliche nationale Ehrung für japanische Teeanbauer.

1970

Mit nur 35 Jahren erhält Herr Yamashita den “Präsidentenpreis” vom nationalen Komitee für die Förderung von Landwirtschaft, Forst- und Fischereiwesen. Dieser Preis wurde in ganz Japan bisher nur zwölfmal vergeben.
Zum zweiten Mal Auszeichnung mit dem ersten Preis in der Grünteekategorie “Gyokuro” beim nationalen Teewettbewerb des japanischen MAFF.

1973, 1979, 1983

Auszeichnung mit dem ersten Preis in der Grünteekategorie “Gyokuro” beim nationalen Teewettbewerb des japanischen MAFF.

1989

Erhalt des offiziellen Titels “Meisterkunsthandwerker von Kyoto” der Präfektur Kyoto
Zum sechsten Mal Auszeichnung mit dem ersten Preis in der Grünteekategorie “Gyokuro” beim nationalen Teewettbewerb des japanischen MAFF.

1990

Erhält den Titel “Meisterkunsthandwerker des heutigen Japans”, verliehen durch den japanischen Minister für Arbeit.

1991

Herr Yamashita stellt die Teemeister-Temomi-Kunst seiner Majestät dem Kaiser und dessen Gemahlin vor (siehe Foto).

1992

Erhält das grün-weiße Ordensband (Ryokuhakujuyukoushou) für seinen außergewöhnlichen Verdienst um die japanische Landwirtschaft.

1995

Der Premierminister verleiht Herrn Yamashita die hochrangige Ehrenmedallie “Kunrokuto-zuihosho”

2000

Zum siebten Mal Auszeichnung mit dem ersten Preis in der Grünteekategorie “Gyokuro” beim nationalen Teewettbewerb des japanischen MAFF.

Aufgrund von Herrn Yamashitas Verdiensten ist seine Heimatstadt Kyotanabe heute japanweit bekannt für die Herstellung von erstklassigem Gyokuro. Viele Male haben Teeanbauer aus dieser Region, die meisten davon Herrn Yamashitas Schüler, den hochangesehenen Preis des Agrarwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei (MAFF) erhalten.
Herr Yamashita hat neben den oben aufgelisteten Preisen zusätzlich elfmal den ersten Preis des MAFF der Region Kansai erhalten.

(1990) Dieses Bild zeigt das Zertifikat “Master Craftsman of Present Japan”, das Herrn Yamashita vom Arbeitsministerium verliehen wurde.

(1995) Dieses Bild zeigt das Zertifikat “Isao der sechsten Klasse ‘Orden des Heiligen Schatzes'”, das Herrn Yamashita vom japanischen Premierminister verliehen wurde.

Yamashita Toshikazus Gyokuro können Sie ausschließlich über Maikotee beziehen.

Über Yamashitas Gyokuro

1. Die Einzigartigkeit von Yamashitas Gyokuro

Yamashitas Gyokuro weist zwei wesentliche Merkmale auf, die ihn von allen anderen Tees unterscheiden: zum einen wählt Herr Yamashita besonderen Boden aus, der genau die richtige Zusammensetzung an Nähstoffen und ideale Feuchtigkeit für die Teekultivierung aufweist. Zum anderen werden alle Blätter von Yamashita und seinen Schülern von Hand ausgewählt, gerollt und “gepresst”. Beide Techniken sind zu aufwändig, als dass sie in großflächigen Teegärten durchgeführt werden könnten.
Herr Yamashita überprüft auf seinen Teefeldern jeden einzelnen Verarbeitungsschritt mit seinen eigenen Augen und Händen. Seine unermüdliche Sorgfalt gewährleistet den einzigartigen Geschmack und die unerreichte Qualität seines Gyokuros.
Bei jedem Produktionsschritt richtet sich Yamashita nach dem besonderen Klima des Jahres. Die Basis seiner Gyokuro-Kultivierung bildet die besonders lange Zeit, in der die Teeblätter wachsen und gepflegt werden. Durch die aufmerksame Beobachtung des Anbaus unter besten Bedingungen erhält Yamashitas Gyokuro nicht den geringsten Hauch von Bitterkeit, sondern ausschließlich seine typische, vollmundig-edle Gyokuro-Süße.

2. Sorgfältige Auswahl durch Handpflückung jedes einzelnen Blattes

Yamashitas Gyokuro wird ausschließlich per Hand gepflückt. Die manuelle und einzelne Plückung der Teeblätter (Shigokitsumi) stellt sicher, dass die Gyokuro-Blätter vor Schäden verschont bleiben, die durch Scheren oder Maschinen entstehen. Aus diesem Grund können jeden Tag nur wenige Kilo geerntet werden. Darüber hinaus ist der Wassergehalt von Yamashitas Teeblättern sehr hoch, so dass nur 15 % des Anfangsgewichts verbleiben, nachdem der Tee verarbeitet wurde. Drei Kilogramm Teeblätter werden vier bis fünf Stunden mit der Hand gerollt und ergeben etwa 500 Gramm Gyokuro.

3. Einzigartiges japanisches Dämpfungsverfahren

Nach der Shigokitsumi-Ernte (Handpflückung) werden die Blätter mit heißem Wasserdampf behandelt und danach sofort abgekühlt. Herr Yamashita Toshikazu hat diese Verarbeitungsschritte in jahrelanger Erfahrung perfektioniert. Der Dämpfungsprozess ist äußerst wichtig, da er verhindert, dass die Teeblätter fermentieren. Der Erfolg der Dämpfung wirkt sich entscheidend auf die nachfolgenden Verarbeitungsschritte aus.

4. Dem Handrollen verschrieben

Herr Yamashita besteht darauf, dass alle weiteren Schritte bei der Verabreitung der Teeblätter durch manuelles Rollen geschehen. Im heutigen hochtechnisierten Japan ist diese Methode eine absolute Seltenheit geworden.
Die meisten Gyokuro-Hersteller sind von dieser mühsamen und zeitaufwändigen Methode abgekommen. Aber genau dieser Schritt in der Verarbeitung ermöglicht es dem erfahrenen Meister, das Produkt genauestens zu untersuchen und auch die kleinsten beschädigten Stücke zu entfernen. Temomi (Handrollen) ist das wahre Herz von Yamashitas Gyokuro-Herstellung.

5. Der geübte abschließende Handgriff

Der abschließende Schritt von Yamashitas meisterhafter Teeherstellung heißt “Itazuri”. Weil der Wassergehalt der Teepflanzen in unserer Region sehr hoch ist, ist ein zusätzliches Kneten des Tees erforderlich. Dieser Verarbeitungsschritt ist ausschließlich eine Tradition der Gegend Kyoto. Der anspruchsvolle Gyokuro-Verarbeitungsprozess wird mit 30 Minuten Itazuri-Kneten beendet.

6. Adäquater Genuss von Yamashitas Gyokuro

Damit sich der einzigartige Geschmack von Yamashitas Gyokuro vollständig entfalten kann ist es sehr wichtig, dass Sie ihn mit der richtigen Wassertemperatur zubereiten. Zu heißes Wasser (70° C bis 100° C) kann den Tee herb werden lassen und zerstört das unverwechselbare, süßlichreife Gyokuro- Aroma.
Hochwertigsten Gyokuro sollten Sie zwei Minuten in lediglich 40° C warmem Wasser ziehen lassen (entspricht in etwa der Temperatur für ein heißes Bad). So erreichen Sie die feinste Aromaentfaltung und einen Geschmack, der den aller Tees übertrifft, die Sie bisher kennengelernt haben.
Verwundert über die dichte Konsistenz von Gyokuro rief ein englischer Gentleman nach dem ersten Schluck dieses außergewöhnlichen Tees aus: “Das schmeckt ja wie Suppe!”
Bitte nehmen Sie sich in aller Ruhe Zeit diesen Tee zu trinken und genießen Sie, wie sich sein Aroma langsam in Ihrem Mund entfaltet. Dann erleben auch Sie den einzigartigen Gyokuro-Geschmack, der nach dem Schlucken für immer in Ihrem Mund nachzuklingen scheint.

Yamashita Toshikazus Gyokuro können Sie ausschließlich über Maikotee beziehen.

Yamashita's Profile

Yamashita's Profile

Left: (1991) Mr. Yamashita showing the “Teamaster Temomi” skill to Their Majesties, the Emperor and Empress of Japan.

Right: (1995) The Prime Minister publicly bestows the “Sixth-class Isao ‘Order of the Sacred Treasure'” upon Mr. Yamashita.

May, 1934

 

Born in Fugenji, Kyotanabe (Kyoto-Prefecture).
After graduating from junior high school, he was educated in agriculture at his father’s tea plantation.

 

1966

Awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition hosted by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries (MAFF) — the highest evaluating authority in Japan.

1970

At the young age of 36, he received the “Chairperson Prize” from the National Agriculture, Forestry, and Fisheries’ Promotion Committee. Only 12 people nationwide have received this prize.For the second time, awarded first prize in the Gyokuro green tea category of Japan’s MAFF’s National Tea Competition.

1970

At the young age of 36, he received the “Chairperson Prize” from the National Agriculture, Forestry, and Fisheries’ Promotion Committee. Only 12 people nationwide have received this prize.For the second time, awarded first prize in the Gyokuro green tea category of Japan’s MAFF’s National Tea Competition.

1973, 1979, 1983

Awarded first prize in the Gyokuro green tea category of the National Tea Competition by Japan’s MAFF.

1989

Granted the authorized title of “Master Craftsman of Kyoto” (Kyoto Prefecture).
Awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition by Japan’s MAFF for the sixth time.

1990

Granted the title of “Master Craftsman of Present Japan” — authorized by the Japanese Ministry of Labour.

1991

Mr. Yamashita showcases the “Teamaster Temomi” skill to Their Majesties, the Emperor and Empress of Japan (see picture above).

1992

Received the Green-White Ribbon Prize (ryokuhakujuyukoushou) for his outstanding contributions to Japanese agriculture.

1995

The Prime Minister publicly bestows upon Mr. Yamashita the “Sixth-class Isao ‘Order of the Sacred Treasure.'”

2000

For the seventh time, awarded first prize in the Gyokuro green tea catagory of the National Tea Competition by Japan’s MAFF.

Mr. Yamashita’s numerous achievements have made his hometown of Kyotanabe renowned for the production of superior Gyokuro green tea. Many prizes from Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries (MAFF) have also been awarded to other tea producers in the area.
In addition to the awards listed above, Mr. Yamashita has won the MAFF’s first prize for the Kansai region 11 times.

(1990) This picture shows the "Master Craftsman of Present Japan" certificate awarded to Mr. Yamashita by the Ministry of Labour.
(1995) This picture shows the "Sixth-class Isao 'Order of the Sacred Treasure'" certificate that was awarded to Mr. Yamashita by the Prime Minister of Japan.

Mr. Toshikazu Yamashita’s Gyokuro is only purchasable through Maiko Tea

 

Yamashita's Profile

1. The Uniqueness of Yamashita’s Gyokuro Tea
Two reasons make Yamashita’s Gyokuro tea so very special and exceptional. First, proper soil is selected with exact qualities of nutrition and moisture. Secondly, the leaves are selected and picked by hand and manually kneaded, or “pressed.” These two aspects are impossible to maintain in large-scale tea gardens. Every step of the process is verified with the craftsman’s own eyes and the touch of his own hands. His relentless oversight and personal care assures the best results for the superb taste and superior quality of his tea. Each step of the production process is checked, and adjustments are made according to the particular climate of that year. Permitting enough time to cultivate the leaves slowly is paramount to the production of Yamashita’s Gyokuro. Carefully supervised cultivation under the best conditions ensures no trace of bitterness, and leaves only the typical Gyokuro sweetness.

2. Careful Selection by Hand-Picking
Yamashita’s Gyokuro tea is selected entirely by hand, and meticulously picked leaf by leaf. This personal and unique manner of hand picking, known as “shigokitsumi,” guarantees that the Gyokuro leaves are protected from the damage that may be caused by scissors or harvest machinery. For this reason, it is only possible to harvest a few kilograms a day. Furthermore, since the percentage of water in tea leaves is very high in our region, only 15% of the initial weight will remain after the leaves are processed. Three kilograms of tea leaves takes about 4 to 5 hours to knead, and will result in only 500 grams of delicious tea!

Tea Picking (Animation)

3. Exclusive Japanese Steaming Process
Following the shigokitsumi (hand-picked) harvest, the leaves are treated with high-temperature steam and then immediately cooled off. Mr. Yamashita has improved these steps over his many years of dedicated experience. This vital steaming process prevents any further fermentation to occur in the Gyokuro leaves. The success of this stage of Gyokuro production greatly influences the quality of all further steps.

4. Dedication to Manual Pressing

Mr. Yamashita insists that all following steps of the production process are done manually, pressing the leaves with his skillful hands. In modern Japan, hand-kneading of tea has become an absolute oddity. Most Gyokuro producers have abandoned this tedious, time-consuming, and “old-fashioned” method. However, it is exactly this part of the process that enables the expert craftsman to scrutinize the leaves thoroughly and eliminate all pieces that are damaged, resulting in an exceptional final product.

This step is indeed the very heart of Yamashita’s Gyokuro production.

Tea Processing (Animation)

5. The Skillful Finishing Touch

The last stage of Yamashita’s masterful procedure is called “itazuri.” Because the water content of tea leaves cultivated in this geographical area is very high, it is necessary to include another step of hand-rubbing. This part of the process is an exclusive tradition, only observed in the Kyoto region. The relatively short step takes 30 minutes, and completes the amazing cycle.

6. Proper Enjoyment of Yamashita’s Gyokuro

For achieving the optimal flavour of Yamashita’s Gyokuro, the right temperature of hot water is crucial. Exceedingly hot water (70°C – 100°C) may cause some astringency and diminishes the uniquely sweet aroma that makes Gyokuro so enjoyable and special. Superior quality Gyokuro needs an extraction time of approximately 2 minutes, and the water temperature should be about 40°C (about that of a hot bath) in order to attain the best consistency, and a flavour that surpasses all other green teas.

Once, when taking a sip of this high quality tea for the first time, a gentleman from England exclaimed, “This is like soup!”

What a true and fitting expression! Please take plenty of time to savour this tea and let it slowly spread across your entire tongue. In doing this, you will experience the same sensational Gyokuro flavour that seems to linger in the mouth forever.

Mr. Toshikazu Yamashita’s Gyokuro is only purchasable through Maiko Tea

 

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